高麗人参を使った料理~サムゲタン編~

サムゲタンとは

サムゲタンとは、韓国で生まれた料理のひとつです。
鶏を丸々一匹使用した薬膳スープです。鶏肉の他に、高麗人参やにんにく、なつめ、クコの実、もち米などを一緒に煮込んでおり、本場韓国では鶏肉の中にもち米やにんにくを詰めて食べる場合もあります。
サムゲタンを漢字にすると「参鶏湯」と書きますが、この「参」とは高麗人参のことを指しています。つまり、サムゲタンは高麗人参が欠かせない料理であり、高麗人参を使用した代表的な料理です。
ただし、生の高麗人参は高価であることが多いため、レシピによっては乾燥させた高麗人参を使用していたり、高麗人参を全く使っていなかったりするものもあります。

サムゲタンを食べるメリット

サムゲタンには、健康効果や美容効果を与えてくれる食材がたくさん含まれています。
重要な食材である高麗人参には血行促進効果や、疲労回復効果をはじめ、さまざまな病気予防や症状改善に有効です。
サムゲタンのメインの具材でもある鶏肉はタンパク質やコラーゲンが豊富で美肌効果や体力向上を期待することができます。
ニンニクやもち米には、食欲低下を回復させてエネルギーをつける力があり、長ネギやなつめは高麗人参と同じく疲労回復効果を持っています。
女性に多い冷え性を改善できる生姜やクコの実を入れることも多いため、女性にとっても嬉しい料理です。
さまざまな効能を秘めたサムゲタンですが、特に疲労回復や食欲不振の改善に有効な食材はいくつも含まれているため、夏バテの解消にも使えます。

サムゲタンの作り方

それでは、サムゲタンの作り方について簡単に紹介します。
今回は自宅でも簡単に作れるレシピを紹介するので、気になる方はぜひチャレンジしてみてください。

下準備をする

まず、サムゲタンに入れたい具材(にんにく、高麗人参、鶏肉、生姜、長ネギ、なつめ、クコの実など)を一口大になるように切ります。
本場韓国で作られているサムゲタンは鶏肉を丸々一匹用意して内臓を取り除き、その中にもち米や具材を詰め込みますが、自宅で作る場合かなり手間がかかってしまうため、面倒な場合はスーパーで売られているような鶏のもも肉や手羽先用の肉でも問題ありません。

鍋で煮込む

具材の下準備が完了したら、全て鍋に入れて30~40分ほど煮込みます。
途中でアクが出てくるので取り除くようにしましょう。
もし、鶏肉の中にもち米や具材を詰め込んだ状態で煮込むのであれば30~40分だと短すぎるので、2~3時間かけてじっくり中まで加熱しましょう。

味付けをして完成

具材をしっかり煮込んだら、最後に味付けをします。塩や胡椒などを使ってシンプルな味付けにしましょう。
ここで、あまりにも塩分の量を多くしてしまうと血圧が上がる原因となります。
塩分が多い料理だと、せっかく入れた高麗人参の効果(血圧のバランスを保つ効果)を薄めてしまうことになるため、薄い味付けにするのが無難だといえます。
味付けが完了したら出来上がりです。お好みで三つ葉やキムチなどを乗せるのもおすすめなので、興味がある方は試してみてください。

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